Per coloro che hanno scelto di escludere o vorrebbero escludere dalla propria alimentazione alcuni cibi di origine animale sarà impostato lo schema dietetico più adatto, mantenendo inalterati gli apporti dei nutrienti necessari, prevenendo carenze di vitamine e minerali e  fornendo la giusta energia.

Esistono varie forme di diete vegetariane:

• Dieta ovo-latto vegetariana (sono consentite uova e latticini)
• Dieta latto-vegetariana (sono consentiti i latticini)
• Dieta ovo-vegetariana (sono consentite le uova)
• Dieta pesco-vegetariana (esclude solo la carne ma permette l’assunzione di pesce)
• Dieta vegana (esclude tutti i prodotti di origine animali e derivati)

Una dieta vegetariana, se ben strutturata, può avere molteplici vantaggi e nessun svantaggio.

Tra i vantaggi troviamo:

• Riduzione dell’assunzione di sostanze xenobiotiche (esempio tossine ambientali, antibiotici ecc.) più presenti nelle carni e nei prodotti animali.
• Minor assunzione di grassi saturi
• Incremento dell’assunzione della quota di fibre che ha numerosi effetti positivi: aumento del senso di sazietà, riduzione dei livelli di insulina grazie alla loro capacità di determinare un assorbimento più graduale degli zuccheri, aumento del transito intestinale riducendo l’esposizione delle cellule intestinali ai prodotti di degradazione degli alimenti che hanno effetti potenzialmente infiammatori e cancerogeni
• Maggior contenuto di alcune vitamine e minerali, nonché di sostanze antiossidanti.

Qualunque sia il motivo che vi ha portati ad escludere gli alimenti di origine animale sarà possibile strutturare un piano alimentare perfettamente equilibrato e sano.